第568章 葱爆羊肉 （2 / 2）
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像是许多种肉类，腌制的时候，基本上都是这么处理。
当然，有时候具体也要看厨师本身的用意。
菜品的做法并非单一的，每一道菜，做法都有很多种。
既然是葱爆羊肉，那么大葱肯定是少不了的。
“这个地方你们要注意。”
“很多人都会随便切大葱，但这样是不对的。”
“葱白和葱绿要分开切，前者的辛辣味比较重一些，要先炒，后者比较淡，味道偏清新一些，所以要后下锅。”
“葱绿部位，太嫩了，先炒的话就容易炒糊，那个焦味特别影响口感。”
苏晨拿着一根东山省的大葱。
该说不说，东山省的大葱那可是全国闻名，有些长势好的，甚至都能有一人高。
去掉根部和老皮之后，苏晨将它们切成葱段，葱绿和葱白特意区分开来。
“这里面居然还有这么多讲究，我以前炒的时候，都是把大葱随便切的，葱白和葱绿经常在同一根葱段上。”
红鸾有些感慨道。
她最会的就是鸭血粉丝，但是自从跟了苏晨之后，已经学会了许多道菜品。
毫不夸张的说，她在这方面的造诣已经快要超过了红老爷子。
果然，当初死缠烂打的拜师是最正确的决定。
锅中倒油，油烧到差不多七八成热的时候，苏晨立即放入腌制好的羊肉片。
滋啦的声音响起，他开大火用铲子划散迅速翻炒。
这个过程不能太久，最多十二三秒就够了。
有个七八成熟就行，千万不能直接炒成全熟。
因为待会儿还要和其他配料一起炒的，如果这时候弄全熟了，那再继续炒就会让羊肉变得特别柴。