第2029章 你这都快半夜了 （2 / 2）

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此刻的他，仿佛不是在厨房，而是在战场，一场味道的战役已然打响。他没有退路，也不打算退。他要的，不只是一个人满意，而是让这简单的饼，从此成为他的代名词。

香油，葱花，大蒜——三味合一，今夜这场试验，终于初见锋芒。

墙角木架上陈放的那坛陈年豆瓣，他昨夜已晓得要用，今晨却又生怕味道过重，破坏了饼体的平衡。可他也知道，真正的川味魂，少不了它那股鲜香与微微发酵的厚度。

“得先试试这坛豆瓣。”他低声自语，脚步轻盈地走向储物间，双手在布包上轻轻一抚，仿佛在安抚一个沉睡的老朋友。他拧开坛盖，一股微酸、微辣、浓郁发酵的香气瞬间冲出来，像极了野外发霉的花瓣，却在那黏稠之中又透着极致的鲜爽。他闭了闭眼，深吸一口，顿时觉得脑海里有一团潮湿的浓雾被搅散。

“这味儿……够冲。”他在心里嘟囔，但眉眼间却流露出几分惊喜。他知道，这一点冲劲，既是吸引人的利刃，也可能是翻车的陷阱。要将它驯服，得下足功夫。于是他从案板抽屉里取出一个小碗，舀了半勺豆瓣，又加了点温水轻轻化开，让那红亮油渍在水里散成一朵朵花状。

他一边搅拌，一边思索：“豆瓣的酱香得跟面皮融合，还得跟葱香、蒜香再对上眼。”他心里犹如打算盘——每加一分酱，要减去多少油；每留一点糖，香气又该怎样回旋。这种心理角力，让他眉宇微蹙，却越发兴奋。

忽然，门外传来敲门声。原来是邻居小李头赶来送早餐，那香喷喷的豆包香气仍未散尽，就能嗅出几分不同寻常。小李头探头进来，打趣道：“老何，你这豆瓣酱开坛就见阵仗，今早打算干啥？”

何雨柱抬眼，勾了勾嘴角：“想给葱花饼来点川味魂，弄个豆瓣酱版的。”他话说完，自己都觉得有股狠劲。

小李头挑眉：“这可要小心，别熏了人咯。”说着，他伸手去拿桌上的油灯，顺口又揶揄：“要不我帮你试试呛不呛人？”

何雨柱笑而不答，只是示意他先别动。等小李头退下，他又将注意力拉回那碗豆瓣水。舀出一点，滴在刚擀好的饼胚上，轻轻晕开，饼皮顿时染成斑斓的红色。那色泽深浅不一，既像火焰，也如落日。饼胚在灯光下闪出油光，让他心头一紧，仿佛这张饼已具备了某种征服味蕾的武器。

他随手抓了些郫县豆瓣旁的新鲜花椒粉、一撮干辣椒面，混进酱料里，用筷子画着圈搅匀。蓦地，他感觉那酱料在碗里躁动，像是一头被唤醒的野兽，随时可能喷薄而出。这一刻，他的心脏也跟着提速，掌心微微出汗。

“要稳，不能一味猛。”他在心里告诫自己，于是拿出刚醒好的面团，切成小剂子，擀成薄饼，上面刷上一层豆瓣酱，再照旧铺上蒜油、葱花，然后卷起，擀平，一气呵成。动作比昨夜更加熟练，但紧张程度却更甚。哪怕是同样的步骤，每一刀每一抹都承载着他对味道的期待与忐忑。

油锅里，他轻轻放下饼坯，“滋啦”一声，豆瓣香混着葱蒜味腾起蒸汽。那热浪扑面，连他凛冽的呼吸都变得粗重。心跳像被吊在半空，他麻利地翻面，生怕一不留神让那红酱粘糊在锅底。不到一分多钟，他一铲翻出，饼面金黄中透着诱人的红，宛若斑驳的胭脂。刚出锅，他就忍不住挪到光线处，仔细端详那层酱与面、油与葱完美贴合的纹路。

“来尝尝。”他把切好的四块饼搬到木桌上，那饼被切得整齐，一块块像待战的“红色盾牌”。他挑起一块，蘸了点余下的豆瓣酱，缓缓送入口中。第一口下去，酱香冲击着油酥的柔韧和饼皮的筋道，紧接着，蒜的微辣撞上豆瓣的微酸，最后，葱香在齿间散开，将所有滋味一一串联成一段弧线。

他闭上眼，任由那层层味觉冲击在脑海里炸开。